Se vi trovate a Firenze nel periodo autunnale e in particolare per la sera di Halloween, vi suggeriamo di affrettarvi a prenotare il vostro ristorante. In città le tavole sono prese d’assalto e non sarà facile trovare spazio nel vostro posto preferito. Per questo abbiamo pensato di proporvi un menù a tema da preparare nel vostro appartamento a Palazzo Della Nave. Può essere una valida alternativa per passare una serata in compagnia e provare a replicare qualche portata 100% italiana.
Cucinare a casa è spesso sottovalutato da chi soggiorna qualche giorno a Firenze, ma vi possiamo assicurare che a volte può essere molto meglio di una serata al ristorante: l’importante è scegliere gli ingredienti giusti e di qualità e sapere dove andare a comprarli.
Cominciamo proprio da qui: per preparare una cena come si deve, il primo passo è andare a fare la spesa, un momento catartico per i fiorentini, rinomati per apprezzare la buona cucina a tal punto da parlare di cibo pure mentre mangiano. Palazzo Della Nave si trova in un punto strategico perché è a pochi minuti a piedi dal Mercato di Sant’Ambrogio, che si tiene tutte le mattine eccetto la domenica. Qui potrete trovare ogni sorta di frutta e verdura fresca, carne, formaggi e sfizi vari. Fatevi attirare dai banchi e dai venditori: ecco a voi la vostra lista della spesa con gli ingredienti necessari per la preparazione di tre portate per 2 persone.
Frutta, verdura ed erbe aromatiche:
- 500 g di zucca
- 4 funghi champignon grandi
- ½ cespo di radicchio
- 1 pera
- ½ cipolla
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- Rosmarino, salvia e prezzemolo freschi
Pane, riso e dispensa:
- 4 fette di pane per i crostini
- 160 g di riso per risotti
- 100 g di castagne già cotte e sbucciate
- 25 g di noci sgusciate
- 25 g di pangrattato
- Circa 600 ml di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero quanto basta
Formaggi:
- 75 g di caprino
- 30 g di Parmigiano
- 20 g di burro
Una volta tornati a Palazzo, stappate un buon vino rosso, preferibilmente Chianti Classico, e sarete pronti per mettervi ai fornelli.
Per cominciare: crostini con zucca, caprino e noci
Cuocete la zucca al forno con olio, rosmarino e un pizzico di sale, poi schiacciatela con una forchetta. Distribuitela su fette di pane tostato, aggiungete il caprino e completate con noci spezzettate e pepe nero. Servite i crostini ancora tiepidi, su un piatto da mettere al centro della tavola: l’inizio della cena può essere informale. Solitamente l’aperitivo si gusta proprio durante la preparazione delle altre portate: è un rituale molto italiano.
Il primo: risotto alla zucca e salvia
Preparate un fondo di cipolla in pentola, aggiungete la zucca a piccoli cubetti e lasciatela ammorbidire. Unite il riso, tostatelo e proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo. Quando il riso sarà cotto, mantecate con burro e Parmigiano. Mi raccomando, la mantecatura va fatta sempre a fuoco spento! Se è di vostro gradimento, qualche foglia di salvia resa croccante in padella aggiunge profumo a sua maestà il risotto, facile, veloce e davvero gustoso, specialmente in una di quelle sere autunnali piovose.
Il secondo: funghi ripieni con castagne ed erbe aromatiche
Per continuare, una portata vegetariana che richiama i sapori del bosco. Prendete i funghi champignon grandi e farciteli con un composto di gambi tritati e saltati in padella, castagne già cotte e sbriciolate, pangrattato, prezzemolo e poco aglio. Completate con un filo d’olio e cuocete in forno finché la superficie diventa dorata, per circa 30 minuti. Accompagnateli con un’insalata di radicchio e fettine di pera.
Una volta finita la vostra cena (e la bottiglia di vino), vi consigliamo di uscire per il dessert: resta pur sempre la sera di Halloween e le strade del centro di Firenze si riempiono di persone vestite in maschera pronte a fare “Dolcetto o scherzetto”. Indossate un dettaglio “da paura” e andate a conquistare il vostro dessert, un dolcetto alla volta.
Negli appartamenti con cucina di Palazzo Della Nave, il rientro dopo una giornata in città è anche l’occasione per scegliere gli ingredienti, aprire una bottiglia e prendersi il proprio tempo, ad Halloween e durante tutto l’anno!
